Відварна риба

Відварна риба також користується великим попитом на березі. Карасів і линів готують так. Щоб знищити запах мулу, тушку очищеної риби ретельно промивають у підсоленій воді. Потім черевце набивають дрібно нарізаною цибулею або щавлем, зашивають його нитками і опускають рибу в киплячу воду на 30-40 хвилин. Рибу інших порід можна відварювати інакше. Випотрошені, але нечищені тушки укладають на дно казанка, відерця або каструлі і зверху заливають водою так, щоб вона лише покрила рибу. На кожен літр води кладуть 15-20 г солі. Цибуля, перець, кріп і лавровий лист додають за смаком. З розрахунку 2 хв. на 1 кг риби вміст казанка кип’ятять на сильному вогні. Потім вогонь збавляють і при температурі 90 °С (щоб вода не кипіла) варять рибу до готовності, тобто до тих пір, коли від неї можна легко відокремити спинний плавник. При бажанні зберегти рибу цілою, перед варінням в її черевце закладають мокрий пергаментний папір, а тушку обмотують декількома витками шпагату.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *