Уха звичайна

Уха звичайна вариться з будь-якої риби, крім карасів і линів (з них уха сильно віддає тванню). Послідовність операцій може бути такий. Спочатку гріють воду з розрахунку 0,8-1,0 л на їдця. Коли вода закипить, в неї опускають нарізану часточками картоплю і промиту крупу (пшоно або рис) з розрахунку: 50-100 г картоплі і 1 чайна ложка крупи на літр води (більше класти не рекомендується, інакше юшка буде густою і несмачною). Поки картопля з крупою варяться, для закладки готується риба. Її треба ретельно очистити від луски, зрізати колючки на плавниках, випатрати нутрощі і видалити зябра (особливо у окунів і плітки – їх зябра роблять уху гіркуватою). Плавальні міхури викидати не потрібно – вони придають усі своєрідний аромат. Велику рибу краще розрізати на шматки. Закладати рибу треба в той момент, коли картопля буде трохи недовареною. Після цього юшку солять, заправляють цибулею, лавровим листом, перцем, іншими спеціями. Готовність страви визначають станом риби: м’ясо її розбухає і стає молочно-білим; кришталики очей біліють, робляться твердими і випадають. Зварену рибу викладають в окремий посуд, на клейонку або на папір. Якщо уха трошки гірчить, так буває, коли у якої-небудь риби необережно розчавлять жовчний міхур – у неї треба покласти на 5-10 хв. витягнуте з багаття деревне вугіллячко. Пересіл юшки можна пом’якшити, опустивши в неї шматочок цукру.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *