Риба консервована

Може бути приготована в польових умовах. Найбільш придатні для цієї мети яльці, йоржі, пічкурі і верховодки. З них виходить страва, яка за смаком мало чим поступається шпротам. Для консервування риба готується наступним чином: у яльців, пічкурів і верховодок видаляються голови і нутрощі, у йоржів крім того зрізаються колючі плавники. Оброблену таким чином рибу добре промивають. Дно емальованої каструлі або відерця з нержавіючої сталі вистилають шаром нарізаної тонкими скибочками ріпчастої цибулі. На ньогo вкладають ряд приготовленної риби. Потім знову шар цибулі і ряд риби і так до тих пір, поки не буде покладена вся риба, або заповнений посуд. Між рядами риби (врозкид) кладуть приправу: лаврові листи, зерна запашного перцю і т. п. Все це заливають сумішшю соняшникової олії з розведеним оцтом. Пропорції  такі: на 1 кг риби 25 г солі, ½ склянки олії, 1/4 склянки оцту, розведеного 1 склянкою води. У щільно закритому посуді рибу гасять на слабкому вогні 1,5-2 години.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *